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卤猪头肉和水煮猪头肉的区别在于卤猪头肉是熟食，煮熟捞出来就可以直接食用。而水煮猪头肉煮出来是淡的，需要二次加工才可以食用。这是两者本质上的区别。

卤肉用猪头肉的原因是长期以来人们的经验总结，猪头肉瘦肉不材，猪头肉做好后软糯，猪头肉脂肪含量也不高，吃起来不油腻。可以用其它猪身肉做比较，猪身肉肥肉比较厚，瘦肉卤制过后也比较材，还不容易入味，还有个原因可能是猪头肉做其它菜没那么好吃，有些猪头肉有异味重，只有卤制去异味效果比较好。